עוגת פריזייה

מתכון שמתאים ל- 2 עוגות קוטר (18)

רשימת חומרים לתחתית רולדה:
4 ביצים מידה L
100 גרם ( 1/2 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל איכותית
105 גרם ( 3/4 כוס) קמח מנופה
1/2 כפית אבקת אפייה
1/8 כפית מלח
1 כף שמן קנולה

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל 200 מעלות ומרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה.
2. מקציפים את הביצים, סוכר ותמצית וניל בקערת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קצף תפוח ובהיר, מקפלים את הקמח, אבקת אפייה ומלח בעזרת מרית ולבסוף את השמן.
3. יוצקים על התבנית ומיישרים.
4. אופים כ- 7 דקות עד להזהבה קלה ומצננים.

רשימת חומרים לקרם דיפלומט:

קרם פטיסייר:
250 מ"ל חלב
3 חלמונים
1/4 כוס (60 גרם) סוכר
1 כף (20 גרם) קורנפלור
1/2 מקל וניל
25 גרם חמאה

להקצפה: 1 מיכל ( 250 מ"ל) שמנת מתוקה

אופן הכנה:
בקלחת מחממים את החלב, סוכר, מקל וניל וחמאה על אש נמוכה עד לרתיחה, בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים והקורנפלור ועורכים השוואת טמפרטורה, מעבירים את תערובת החלמונים והקורנפלור לקלחת וממשיכים בבישול עד לרתיחה נוספת, מסירים מהאש ומקררים.

רשימת חומרים לקישוט:
250 גרם (סלסלה) תות שדה
50 גרם מרציפן 50%- מרודד ל- 1/2 ס"מ בקוטר 18 X 2

הרכבת העוגה:
מניחים את הרינגים ע"ג תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, קורצים מן הרולדה 2 עיגולים קוטר (16).
מניחים בתחתית כל תבנית עיגול קרוץ קוטר 18 ס"מ ,עליו מניחים את התותים ע"ג דפנות התבנית ( בצורה שהם עומדים ונשענים על התבנית), מזלפים מהקרם דיפלומט עד 1/2 גובה מהתבנית, ומניחים עיגול קרוץ נוסף קוטר 16 ס"מ, ממשיכים לזלף עד גובה התבנית, ומניחים את עיגול המרציפן המרודד. את עוגה מעבירים למקרר לכשעתיים לפני ההגשה.
טיפ: אני ממליץ להשתמש בשקפים סביב הרינג כך קל יותר לחלץ את העוגה.

קרדיט: צילום – דניאל לילה